第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🏛，对于厨师🏜，那就是战士手里的枪🏋，女人包里的镜子⛵，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏤，还是其他的香港高级食肆🎒，来自日本的干鲍都是必不可少的⛔，不仅因为日本北部一带的深海〽，海深而水清🐦，鲍鱼生长得特别鲜美🍆。最主要的🎙，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🅰，其秘方并不外传🈴，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐽、纽西兰等地）🌝，也无法晒出日本干鲍的效果🍻。
这是个很有趣的事情🏁，中国是吃鲍鱼最多♑，也最喜欢吃鲍鱼的国家✒，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👟，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍➗。然而🐻，随着人们食用鲍鱼越来越多👌，鲍鱼的体积也就变的越来越小⏰，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👔，这么大的网鲍🐃，在海里正常生长♊，最少也要30年🌛。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⭕，但作为一名厨师🏴，不管是李文基还是杨贯一🏆，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍨。
刘子青在给富临饭店的传真中🎺，声称有数百只三头网鲍🍶，李文基原本是不相信的🌾，但哪怕只有十只🎠，来上一趟也不算亏🌹，师傅让他来🎪，他也就来了🌷。
对李文基来讲🎲，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐗，但经过他手的三头鲍不知凡几♿，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍⏸，这次也不过是个大些的生意罢了⛩。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍✝，他整个人都被震惊了🈲。
没错🍑，就是震惊🌼。
这是比知道911事件🐼，比听说石油涨价更震惊的消息🏫，仅次于戴绿帽子♒。
李文基平静了一番➕，拿起茶水🎇，润了润喉咙🏛，方才问刘子青道🎭：“你老板➗，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐠，一个人有什么样的情绪🌷，他立刻就知道了⏫，故而笑言道🐢：“我是打工的⛹，老板让做什么就是做什么🏼，哪里能问那么多⏺。”
说到根上🍧，李文基是个厨师👇，再大的厨师也是厨师🐯，做厨师的🐚，就应该在厨房里🈸，不用去学如何掩饰自己的表情🍄，越是名厨🈺，他的派头也就越大🎰，也就越不用掩饰自己🍹。因此🅰，作为一个厨师👚，李文基的讶然👚，是不可能瞒过刘子青的🎍。
在拍卖行里🌕，这种表情就意味着👲，您的宝贝又升值了15%🃏。
李文基城府浅🐔，但眼界深🎰，同样是作为厨师🍹，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏓，当然也知道刘子青打的是什么算盘✳，他吸溜着茶🏉，道🍠：“说说看✊，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎧，笑道🌨：“我老板家世渊源🎿，存了些珍品鲍鱼🌎，现在则想拿出来卖个好价钱⏬，但数量多了🌇，想来想去🍭，觉得还是应该问问杨贯一师傅🌭。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👆，虽然他明知道这样做很不妥🍞。
“不止100只🍅，怕是1000只都有🌀。”这是黄宣告诉他的🍅，刘子青虽然忐忑👀，但还是把这话说了出来🏅，谈判之中🈚，先声夺人还是很重要的🌲。
李文基嗤之以鼻🍙，道🌽：“年轻人🌃，鲍鱼和鲍鱼🏎，是不一样的🍮。”
他这样说着🎨，还轻蔑的看了刘子青一眼🎃。
刘子青也算是人到中年了👦，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏅，登时有些脾气⏸，但他又不能将今天的事给办砸了🍉，所以只是带着些不忿道🌝：“那请教李文基先生👜，这个鲍鱼➿，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐷，将手上的杯子推到桌子中间🍹，招招手⛪，道🏚：“皮蛋🎆，你过来看看这个鲍鱼🍜，给你家刘哥说说🍥。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏮，而李文基不仅学到其中真味🏾，这些年更是琢磨了不少新菜式🐣，自名为“湾仔人家”🏘，他的徒弟也一分为二🍫，分别学其中之一的手艺🌼。皮蛋原名是皮寿州🐕，进了饭店👣，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌩。他学的正是鲍鱼厨艺🐯，已得李文基三分火候✨，颇受赏识🎮，现在除了他师傅⏮，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏓。
皮蛋刚刚三十岁🅿，还是年富力强的年纪👢，原本坐在李文基身后🏅，伸着脑袋看🏎，现在被唤到前面🌱，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼➖，然后拿在手里翻看了半天🈚，还拿起来闻了闻👙，才道🏓：“这是花谷家晒制的网鲍⛱。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌩，才继续道⏱：“晒干鲍的时候🌈，要将采捕的鲜活鲍鱼🆚，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎚。现在很多人或者不懂➿，或者不讲究➕，用清水或者自来水洗鲍鱼👲，鲍鱼肉嫩🍷，用自来水洗🎻，很容易吸水🎸，质量就要差上好多👦。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐃。”刘子青表示自己很理解⏳。
李文基咳嗽了一声🐎，皮蛋继续道🆓：“去壳的时候♟，不同的师傅是不一样的🏄，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌹，沿壳的肉壁插入☕，切断肉柱取肉出壳🈺，摘除连接的内脏🏀，将肉身洗净🍞。这个步骤🌖，说起来也不难🌕，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍆，却不简单🆖。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⛷。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏥，却没发现🌘。
皮蛋随手指点了一下🏔，道🍦：“这个鲍鱼已经很大了🎇，若是直接晒🌸，干燥太慢🈴，很容易就变质🏎，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐷，要切而不断⌚，保持片大➿，肉体完整🎠，这里面的学问就大了🎳，比如切几道🐫，比如从哪里切🏼，每只鲍鱼不同✡，这切的位置也就不同⭕。”
他说到这里🏽，李文基舒展着眉头🍙，道🆒：“年轻人❄，这下明白了？同样的东西➖，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎇，烹饪的时候滋味也就不一样了⬇，还有这切而不断👏，能做到这一手的师傅🏠，在日本也数的过来👟，时代不同了👬，老一代的日本师傅🎀，死了的🌅，没死的🍰，差不多都已经做不动了⛷。”
他说到这里🏺，颇为感慨的道🏼：“现在的鲍鱼🈺，不等长到3头👋，就被人抓出来吃了👬，以后再想要见到两头鲍🐭，基本是不可能了🏴，就是三头鲍♓，也是少之又少🐈。现在的日本年轻一代🐡，别说三头鲍🎁，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎳，手艺手艺🌎，是要过手才能练出来的🎦，500只能练什么手？只在席子上练习的🎲，永远都只能晒鲍干👁，不能晒干鲍🏮。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍮，笑笑道🐈：“这么说🐼，这里的5只鲍鱼✡，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕♒。”李文基又品起了茶♊，道👲：“这5只鲍🍑，一定是花谷家的大师做的🌱，说不定⛎，就是上一辈的‘天王师傅’🎊，就凭花谷家的名头🅿，我让你随便出价👜。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⤴，他是见过大手笔的人🍡，几百万🍛、几千万甚至上亿元都是接触过的🍍，听李文基这么说🈴，他心里有气❓，也不客气♍，竖起一根手指道🍵：“150万每只🎯。5只就是750🐢。”
“你还真敢要啊🌬。”李文基还是带着笑🌬，杨贯一的徒弟们景况都相当不错➗，150万的鲍鱼不多见🌶，可也绝不算少🍃，故此他还是带着笑🐁，道🐂：“皮蛋👃，收了吧🅿。”
说着🌒，就俯下身子开支票🐄。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐐，心情还没开始失落呢♒，就瞬间狂喜起来👲，黄宣的要求是从百万开始要价🍕，50就行👤，他整整将价格提高了3倍👝，可谓出师顺利⏬。
李文基将写了7位数的支票吹口气🌩，递给刘子青🍌，脸色红润的道👏：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏧，我还能开出这样的10张支票➿。”
确定了这些网鲍的价值🐃，刘子青反而不急了❓，他是苏富比中国区的四号人物🐖，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👭，按说也是高层中的一员🏰，但他自己心里明白♋，若是仅仅靠着和黄宣的关系🈂，等到中国这边的工厂建成🎌，他的职场价值也就降到最低了❤，所以他也收敛起情绪⬆，笑笑道🎌：“李师傅不介意的话🏵，稍等我几分钟？”
“好🎄。”
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