第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐮，对于厨师✌，那就是战士手里的枪〰，女人包里的镜子👣，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏤，还是其他的香港高级食肆🐁，来自日本的干鲍都是必不可少的🍥，不仅因为日本北部一带的深海🎿，海深而水清🏼，鲍鱼生长得特别鲜美👲。最主要的⚡，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍐，其秘方并不外传🌰，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🌗、纽西兰等地）🏬，也无法晒出日本干鲍的效果⏹。
这是个很有趣的事情🐳，中国是吃鲍鱼最多🍠，也最喜欢吃鲍鱼的国家➗，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎏，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌧。然而🍀，随着人们食用鲍鱼越来越多🎓，鲍鱼的体积也就变的越来越小⏩，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌠，这么大的网鲍🎤，在海里正常生长🎨，最少也要30年❗。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🍁，但作为一名厨师✈，不管是李文基还是杨贯一🐆，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏣。
刘子青在给富临饭店的传真中🏀，声称有数百只三头网鲍🏯，李文基原本是不相信的🏪，但哪怕只有十只🈹，来上一趟也不算亏🈸，师傅让他来🍴，他也就来了🐳。
对李文基来讲🍳，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍥，但经过他手的三头鲍不知凡几👗，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🅰，这次也不过是个大些的生意罢了⭕。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍👌，他整个人都被震惊了🏫。
没错🏜，就是震惊🏓。
这是比知道911事件🍤，比听说石油涨价更震惊的消息🐏，仅次于戴绿帽子🏘。
李文基平静了一番🌕，拿起茶水♟，润了润喉咙⛑，方才问刘子青道🌺：“你老板🌃，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年☕，一个人有什么样的情绪👚，他立刻就知道了🐣，故而笑言道🏈：“我是打工的👝，老板让做什么就是做什么🐖，哪里能问那么多🐅。”
说到根上♉，李文基是个厨师🏋，再大的厨师也是厨师🌤，做厨师的🐌，就应该在厨房里🌌，不用去学如何掩饰自己的表情♟，越是名厨🐷，他的派头也就越大🎱，也就越不用掩饰自己🏀。因此🎂，作为一个厨师👋，李文基的讶然🏿，是不可能瞒过刘子青的⬇。
在拍卖行里⛹，这种表情就意味着🎦，您的宝贝又升值了15%➗。
李文基城府浅Ⓜ，但眼界深🐬，同样是作为厨师🎅，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾✂，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌴，他吸溜着茶🌷，道⛩：“说说看🎫，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手⚪，笑道⏹：“我老板家世渊源⬅，存了些珍品鲍鱼⏬，现在则想拿出来卖个好价钱⛑，但数量多了✔，想来想去👈，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎞。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👥，虽然他明知道这样做很不妥🍓。
“不止100只👪，怕是1000只都有⛱。”这是黄宣告诉他的🏿，刘子青虽然忐忑🌨，但还是把这话说了出来🍼，谈判之中🏩，先声夺人还是很重要的🎿。
李文基嗤之以鼻⌚，道🎂：“年轻人⏯，鲍鱼和鲍鱼🏘，是不一样的👧。”
他这样说着🍓，还轻蔑的看了刘子青一眼🐳。
刘子青也算是人到中年了🍮，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”❗，登时有些脾气🌋，但他又不能将今天的事给办砸了⛩，所以只是带着些不忿道🏧：“那请教李文基先生⚪，这个鲍鱼🆔，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌠，将手上的杯子推到桌子中间🎀，招招手🎎，道⬛：“皮蛋🈳，你过来看看这个鲍鱼🐾，给你家刘哥说说🐳。”
杨贯一最有名的是鲍鱼👍，而李文基不仅学到其中真味🍩，这些年更是琢磨了不少新菜式⏲，自名为“湾仔人家”🐿，他的徒弟也一分为二❔，分别学其中之一的手艺🅿。皮蛋原名是皮寿州🏳，进了饭店🉑，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥♟。他学的正是鲍鱼厨艺🌦，已得李文基三分火候👲，颇受赏识🎅，现在除了他师傅🌕，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍲。
皮蛋刚刚三十岁⛩，还是年富力强的年纪🏎，原本坐在李文基身后🐽，伸着脑袋看🎭，现在被唤到前面👒，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⏺，然后拿在手里翻看了半天❤，还拿起来闻了闻🍜，才道⛽：“这是花谷家晒制的网鲍⬇。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌅，才继续道🎫：“晒干鲍的时候🌗，要将采捕的鲜活鲍鱼🈂，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌠。现在很多人或者不懂👀，或者不讲究🈸，用清水或者自来水洗鲍鱼⏰，鲍鱼肉嫩🏌，用自来水洗✉，很容易吸水👋，质量就要差上好多🏬。”
“就像是输液要用生理盐水一样👪。”刘子青表示自己很理解🏼。
李文基咳嗽了一声⛅，皮蛋继续道🏥：“去壳的时候🐨，不同的师傅是不一样的🍳，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎷，沿壳的肉壁插入🎯，切断肉柱取肉出壳🏀，摘除连接的内脏🐎，将肉身洗净🎱。这个步骤🌗，说起来也不难🐯，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐗，却不简单🎟。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🆎。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎉，却没发现🏑。
皮蛋随手指点了一下🏕，道👩：“这个鲍鱼已经很大了🎥，若是直接晒🐚，干燥太慢🍆，很容易就变质🐕，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⏩，要切而不断♈，保持片大👱，肉体完整🏯，这里面的学问就大了🎢，比如切几道🐍，比如从哪里切👤，每只鲍鱼不同🌊，这切的位置也就不同🐆。”
他说到这里🌵，李文基舒展着眉头🉑，道🌞：“年轻人👤，这下明白了？同样的东西🎓，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌫，烹饪的时候滋味也就不一样了🍏，还有这切而不断🏛，能做到这一手的师傅🎆，在日本也数的过来🎽，时代不同了🌬，老一代的日本师傅🍖，死了的🎤，没死的🏥，差不多都已经做不动了🍀。”
他说到这里🍊，颇为感慨的道🌟：“现在的鲍鱼🎒，不等长到3头🌍，就被人抓出来吃了🍄，以后再想要见到两头鲍🍬，基本是不可能了🎇，就是三头鲍🍼，也是少之又少🍭。现在的日本年轻一代🏳，别说三头鲍👙，有机会切500只四头鲍的人都不多了🏏，手艺手艺🌋，是要过手才能练出来的🌾，500只能练什么手？只在席子上练习的🍡，永远都只能晒鲍干👨，不能晒干鲍🆓。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏺，笑笑道🏯：“这么说🌟，这里的5只鲍鱼🌺，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⛩。”李文基又品起了茶🌡，道❕：“这5只鲍✳，一定是花谷家的大师做的👦，说不定🍥，就是上一辈的‘天王师傅’🆚，就凭花谷家的名头🌯，我让你随便出价✔。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐴，他是见过大手笔的人🈵，几百万🌊、几千万甚至上亿元都是接触过的⌚，听李文基这么说♐，他心里有气🎿，也不客气👲，竖起一根手指道🐝：“150万每只🎬。5只就是750🎞。”
“你还真敢要啊👣。”李文基还是带着笑🈚，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏨，150万的鲍鱼不多见🎉，可也绝不算少🌥，故此他还是带着笑✴，道❔：“皮蛋➡，收了吧⛑。”
说着🀄，就俯下身子开支票🍒。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌒，心情还没开始失落呢🌤，就瞬间狂喜起来🆒，黄宣的要求是从百万开始要价🐀，50就行✍，他整整将价格提高了3倍🐶，可谓出师顺利👩。
李文基将写了7位数的支票吹口气🏖，递给刘子青🎪，脸色红润的道🎠：“刘先生如果还有鲍鱼的话🍧，我还能开出这样的10张支票🌷。”
确定了这些网鲍的价值🏬，刘子青反而不急了🏌，他是苏富比中国区的四号人物🐋，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏋，按说也是高层中的一员🐟，但他自己心里明白🌂，若是仅仅靠着和黄宣的关系♉，等到中国这边的工厂建成🎷，他的职场价值也就降到最低了🏗，所以他也收敛起情绪⭐，笑笑道♑：“李师傅不介意的话🎃，稍等我几分钟？”
“好🌌。”
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