第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👃，对于厨师🎢，那就是战士手里的枪🎮，女人包里的镜子🐦，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🍘，还是其他的香港高级食肆🍹，来自日本的干鲍都是必不可少的🐯，不仅因为日本北部一带的深海🐑，海深而水清⛄，鲍鱼生长得特别鲜美⛔。最主要的👤，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🅾，其秘方并不外传🌨，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎓、纽西兰等地）🎆，也无法晒出日本干鲍的效果⏪。
这是个很有趣的事情⚪，中国是吃鲍鱼最多🐔，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎏，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎇，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍👚。然而🍺，随着人们食用鲍鱼越来越多♍，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏾，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👩，这么大的网鲍⛽，在海里正常生长⤴，最少也要30年🎭。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🎸，但作为一名厨师🍂，不管是李文基还是杨贯一⬛，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐶。
刘子青在给富临饭店的传真中🍊，声称有数百只三头网鲍🏎，李文基原本是不相信的🆗，但哪怕只有十只👄，来上一趟也不算亏🌘，师傅让他来❌，他也就来了🏞。
对李文基来讲🎪，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵👀，但经过他手的三头鲍不知凡几🌟，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👔，这次也不过是个大些的生意罢了🐂。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌬，他整个人都被震惊了✊。
没错⛲，就是震惊🍑。
这是比知道911事件🐊，比听说石油涨价更震惊的消息🏯，仅次于戴绿帽子🌻。
李文基平静了一番🎀，拿起茶水🅾，润了润喉咙➡，方才问刘子青道🏂：“你老板❔，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⚫，一个人有什么样的情绪🐼，他立刻就知道了🐅，故而笑言道✝：“我是打工的👈，老板让做什么就是做什么❣，哪里能问那么多🎑。”
说到根上❣，李文基是个厨师🌂，再大的厨师也是厨师🌩，做厨师的🎑，就应该在厨房里🍼，不用去学如何掩饰自己的表情🍛，越是名厨🏓，他的派头也就越大🎽，也就越不用掩饰自己🍙。因此🆘，作为一个厨师🌖，李文基的讶然🏽，是不可能瞒过刘子青的🌑。
在拍卖行里🍿，这种表情就意味着⏯，您的宝贝又升值了15%🐢。
李文基城府浅❕，但眼界深🎅，同样是作为厨师🏺，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🃏，当然也知道刘子青打的是什么算盘⛹，他吸溜着茶🌦，道〰：“说说看🆙，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🏄，笑道🐿：“我老板家世渊源🌫，存了些珍品鲍鱼🏼，现在则想拿出来卖个好价钱🐷，但数量多了🌲，想来想去🎃，觉得还是应该问问杨贯一师傅🈷。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎷，虽然他明知道这样做很不妥🏭。
“不止100只⛎，怕是1000只都有🎮。”这是黄宣告诉他的✈，刘子青虽然忐忑🎨，但还是把这话说了出来❌，谈判之中⛺，先声夺人还是很重要的🌂。
李文基嗤之以鼻🐖，道🐶：“年轻人🎺，鲍鱼和鲍鱼🌐，是不一样的🌁。”
他这样说着⏳，还轻蔑的看了刘子青一眼🌥。
刘子青也算是人到中年了🍔，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🍠，登时有些脾气🌮，但他又不能将今天的事给办砸了🐵，所以只是带着些不忿道🏠：“那请教李文基先生🏊，这个鲍鱼👙，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⛺，将手上的杯子推到桌子中间🆓，招招手🆘，道🌅：“皮蛋⏸，你过来看看这个鲍鱼🐞，给你家刘哥说说🐘。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐞，而李文基不仅学到其中真味🌧，这些年更是琢磨了不少新菜式👌，自名为“湾仔人家”🏘，他的徒弟也一分为二🎾，分别学其中之一的手艺🐒。皮蛋原名是皮寿州⏭，进了饭店🌁，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👆。他学的正是鲍鱼厨艺🏟，已得李文基三分火候🎎，颇受赏识⛓，现在除了他师傅🏻，其他厨子也要叫他一声皮哥了🎞。
皮蛋刚刚三十岁✝，还是年富力强的年纪🍟，原本坐在李文基身后🍂，伸着脑袋看⌚，现在被唤到前面🐜，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏢，然后拿在手里翻看了半天👧，还拿起来闻了闻🈵，才道✋：“这是花谷家晒制的网鲍🌥。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅👫，才继续道🍾：“晒干鲍的时候🃏，要将采捕的鲜活鲍鱼🏚，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐎。现在很多人或者不懂🎚，或者不讲究🌸，用清水或者自来水洗鲍鱼🎵，鲍鱼肉嫩⛺，用自来水洗👟，很容易吸水🏞，质量就要差上好多🍋。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌪。”刘子青表示自己很理解🆘。
李文基咳嗽了一声⛺，皮蛋继续道🎼：“去壳的时候☔，不同的师傅是不一样的👌，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍷，沿壳的肉壁插入👤，切断肉柱取肉出壳🐤，摘除连接的内脏🌤，将肉身洗净🌊。这个步骤➖，说起来也不难🏾，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏗，却不简单🐥。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌾。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌧，却没发现🌂。
皮蛋随手指点了一下🏉，道🃏：“这个鲍鱼已经很大了🍽，若是直接晒🐴，干燥太慢👝，很容易就变质🉑，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀♎，要切而不断✝，保持片大⚪，肉体完整🍋，这里面的学问就大了🐢，比如切几道🎑，比如从哪里切🐂，每只鲍鱼不同⛩，这切的位置也就不同🌞。”
他说到这里👡，李文基舒展着眉头🏽，道🏖：“年轻人🌀，这下明白了？同样的东西🍀，切两刀和切四刀的品相是不一样的❎，烹饪的时候滋味也就不一样了👉，还有这切而不断🈶，能做到这一手的师傅🎊，在日本也数的过来🍁，时代不同了👊，老一代的日本师傅🌽，死了的🆗，没死的🍖，差不多都已经做不动了🌿。”
他说到这里🐫，颇为感慨的道🎶：“现在的鲍鱼🐐，不等长到3头⛱，就被人抓出来吃了🏥，以后再想要见到两头鲍🏤，基本是不可能了🎷，就是三头鲍👐，也是少之又少⭕。现在的日本年轻一代⛲，别说三头鲍👱，有机会切500只四头鲍的人都不多了✨，手艺手艺🌁，是要过手才能练出来的🍭，500只能练什么手？只在席子上练习的🎙，永远都只能晒鲍干♒，不能晒干鲍🏡。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎌，笑笑道👝：“这么说❌，这里的5只鲍鱼🍥，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕➰。”李文基又品起了茶🍪，道🐦：“这5只鲍🐓，一定是花谷家的大师做的🎟，说不定✝，就是上一辈的‘天王师傅’🍎，就凭花谷家的名头🏎，我让你随便出价🐴。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⏲，他是见过大手笔的人✏，几百万🍦、几千万甚至上亿元都是接触过的⛴，听李文基这么说🆗，他心里有气🍠，也不客气🐁，竖起一根手指道☕：“150万每只🎡。5只就是750🌦。”
“你还真敢要啊🏚。”李文基还是带着笑⬇，杨贯一的徒弟们景况都相当不错✈，150万的鲍鱼不多见⚡，可也绝不算少⬜，故此他还是带着笑🌤，道🐾：“皮蛋🎢，收了吧🈶。”
说着🏐，就俯下身子开支票🏍。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎿，心情还没开始失落呢🎢，就瞬间狂喜起来🉑，黄宣的要求是从百万开始要价🏼，50就行🎯，他整整将价格提高了3倍🌷，可谓出师顺利🐨。
李文基将写了7位数的支票吹口气👜，递给刘子青🐕，脸色红润的道👑：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌙，我还能开出这样的10张支票🐭。”
确定了这些网鲍的价值🌜，刘子青反而不急了👔，他是苏富比中国区的四号人物🍉，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌕，按说也是高层中的一员🍾，但他自己心里明白🎳，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐖，等到中国这边的工厂建成🏀，他的职场价值也就降到最低了🌖，所以他也收敛起情绪🌰，笑笑道🎋：“李师傅不介意的话♍，稍等我几分钟？”
“好🎚。”
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