第二百二十七章

阿一（3）

好的食材🎰，对于厨师👊，那就是战士手里的枪🎋，女人包里的镜子🌎，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店🐋，还是其他的香港高级食肆🌍，来自日本的干鲍都是必不可少的🎯，不仅因为日本北部一带的深海⛄，海深而水清🐪，鲍鱼生长得特别鲜美⛷。最主要的🏴，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👋，其秘方并不外传🈯，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏒、纽西兰等地）🌅，也无法晒出日本干鲍的效果👝。

这是个很有趣的事情🌺，中国是吃鲍鱼最多🌗，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎫，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼✉，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍✊。然而🏞，随着人们食用鲍鱼越来越多🐷，鲍鱼的体积也就变的越来越小🀄，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⬇，这么大的网鲍🍽，在海里正常生长🏃，最少也要30年👡。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🎷，但作为一名厨师🏷，不管是李文基还是杨贯一🈁，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌁。

刘子青在给富临饭店的传真中🎴，声称有数百只三头网鲍🎰，李文基原本是不相信的🏖，但哪怕只有十只🌏，来上一趟也不算亏🍎，师傅让他来🌁，他也就来了🎌。

对李文基来讲➿，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐙，但经过他手的三头鲍不知凡几🐕，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍➖，这次也不过是个大些的生意罢了⛱。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍⏺，他整个人都被震惊了🐋。

没错🎲，就是震惊👢。

这是比知道911事件🆚，比听说石油涨价更震惊的消息🍹，仅次于戴绿帽子🐥。

李文基平静了一番Ⓜ，拿起茶水🐏，润了润喉咙🏃，方才问刘子青道🏐：“你老板🍩，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年⛴，一个人有什么样的情绪⛓，他立刻就知道了⏬，故而笑言道🍍：“我是打工的⏳，老板让做什么就是做什么🎻，哪里能问那么多🏉。”

说到根上🌋，李文基是个厨师🐙，再大的厨师也是厨师🎸，做厨师的🎀，就应该在厨房里🍆，不用去学如何掩饰自己的表情♒，越是名厨🐃，他的派头也就越大🎧，也就越不用掩饰自己🈁。因此🐜，作为一个厨师⚽，李文基的讶然🏾，是不可能瞒过刘子青的🍾。

在拍卖行里🌯，这种表情就意味着🎂，您的宝贝又升值了15%🍥。

李文基城府浅🎯，但眼界深♊，同样是作为厨师✴，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌹，当然也知道刘子青打的是什么算盘⏱，他吸溜着茶🐑，道🌉：“说说看🌨，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🌠，笑道🌩：“我老板家世渊源㊙，存了些珍品鲍鱼🍉，现在则想拿出来卖个好价钱🌁，但数量多了👊，想来想去🐋，觉得还是应该问问杨贯一师傅👢。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐢，虽然他明知道这样做很不妥🆎。

“不止100只➗，怕是1000只都有⛸。”这是黄宣告诉他的🐩，刘子青虽然忐忑👢，但还是把这话说了出来🉐，谈判之中🎷，先声夺人还是很重要的🈴。

李文基嗤之以鼻👀，道👅：“年轻人👂，鲍鱼和鲍鱼🍜，是不一样的🏾。”

他这样说着🏕，还轻蔑的看了刘子青一眼⛏。

刘子青也算是人到中年了🐰，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏑，登时有些脾气㊙，但他又不能将今天的事给办砸了🌍，所以只是带着些不忿道⭕：“那请教李文基先生🐞，这个鲍鱼⛪，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🍷，将手上的杯子推到桌子中间🎞，招招手🎟，道🏢：“皮蛋🏎，你过来看看这个鲍鱼🌍，给你家刘哥说说🍋。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🅱，而李文基不仅学到其中真味♒，这些年更是琢磨了不少新菜式🈂，自名为“湾仔人家”🏅，他的徒弟也一分为二👛，分别学其中之一的手艺🎻。皮蛋原名是皮寿州🎻，进了饭店🍙，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🈁。他学的正是鲍鱼厨艺🏑，已得李文基三分火候🐿，颇受赏识🍅，现在除了他师傅♟，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏏。

皮蛋刚刚三十岁➰，还是年富力强的年纪👁，原本坐在李文基身后⬅，伸着脑袋看🍞，现在被唤到前面🏪，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼✍，然后拿在手里翻看了半天〰，还拿起来闻了闻🎽，才道🎱：“这是花谷家晒制的网鲍👬。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🀄，才继续道👉：“晒干鲍的时候👮，要将采捕的鲜活鲍鱼👇，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👰。现在很多人或者不懂👑，或者不讲究⏯，用清水或者自来水洗鲍鱼🍞，鲍鱼肉嫩🍪，用自来水洗🌔，很容易吸水♿，质量就要差上好多🈸。”

“就像是输液要用生理盐水一样⏬。”刘子青表示自己很理解🏀。

李文基咳嗽了一声🅰，皮蛋继续道🈹：“去壳的时候👱，不同的师傅是不一样的🌗，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍐，沿壳的肉壁插入👠，切断肉柱取肉出壳✏，摘除连接的内脏🍢，将肉身洗净⤴。这个步骤🏙，说起来也不难🎲，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🆕，却不简单🆓。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍒。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏒，却没发现🌦。

皮蛋随手指点了一下♓，道🏢：“这个鲍鱼已经很大了🌺，若是直接晒🐨，干燥太慢🍐，很容易就变质🌶，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐞，要切而不断🆑，保持片大🏈，肉体完整🌵，这里面的学问就大了🎲，比如切几道🍏，比如从哪里切🏈，每只鲍鱼不同🍐，这切的位置也就不同⛵。”

他说到这里🍙，李文基舒展着眉头🍲，道🎭：“年轻人✴，这下明白了？同样的东西🐡，切两刀和切四刀的品相是不一样的⏭，烹饪的时候滋味也就不一样了🐏，还有这切而不断🆖，能做到这一手的师傅🐔，在日本也数的过来➕，时代不同了🎦，老一代的日本师傅⛸，死了的👂，没死的🏓，差不多都已经做不动了🅾。”

他说到这里👟，颇为感慨的道🍚：“现在的鲍鱼⛸，不等长到3头⏱，就被人抓出来吃了🐻，以后再想要见到两头鲍👞，基本是不可能了🍂，就是三头鲍⛽，也是少之又少🌤。现在的日本年轻一代🆙，别说三头鲍🍦，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎃，手艺手艺🌛，是要过手才能练出来的🌈，500只能练什么手？只在席子上练习的🏜，永远都只能晒鲍干🏐，不能晒干鲍🎢。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍂，笑笑道🐨：“这么说🐃，这里的5只鲍鱼🍙，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕🌽。”李文基又品起了茶🍗，道🌔：“这5只鲍🍟，一定是花谷家的大师做的🌠，说不定👗，就是上一辈的‘天王师傅’🐯，就凭花谷家的名头⛅，我让你随便出价⬜。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👀，他是见过大手笔的人⛷，几百万🎭、几千万甚至上亿元都是接触过的✴，听李文基这么说🎑，他心里有气🍌，也不客气🎚，竖起一根手指道👎：“150万每只❣。5只就是750✨。”

“你还真敢要啊🈺。”李文基还是带着笑🏁，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🆎，150万的鲍鱼不多见㊗，可也绝不算少🎨，故此他还是带着笑🎽，道🐬：“皮蛋🐟，收了吧🏼。”

说着🏛，就俯下身子开支票🌜。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏕，心情还没开始失落呢🐑，就瞬间狂喜起来🍑，黄宣的要求是从百万开始要价🏔，50就行㊗，他整整将价格提高了3倍🌰，可谓出师顺利🍇。

李文基将写了7位数的支票吹口气🎧，递给刘子青👰，脸色红润的道🐇：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐖，我还能开出这样的10张支票🏵。”

确定了这些网鲍的价值🈂，刘子青反而不急了🌆，他是苏富比中国区的四号人物🏕，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐻，按说也是高层中的一员🎃，但他自己心里明白🍙，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍽，等到中国这边的工厂建成Ⓜ，他的职场价值也就降到最低了❔，所以他也收敛起情绪🐊，笑笑道🌔：“李师傅不介意的话🐇，稍等我几分钟？”

“好⏪。”

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