第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐴，对于厨师🐈，那就是战士手里的枪🎻，女人包里的镜子➗，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🍶，还是其他的香港高级食肆🍋，来自日本的干鲍都是必不可少的🎷，不仅因为日本北部一带的深海🐃，海深而水清🐪，鲍鱼生长得特别鲜美🎃。最主要的🐵，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关➕，其秘方并不外传🎽，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非✒、纽西兰等地）⛴，也无法晒出日本干鲍的效果👁。
这是个很有趣的事情🎶，中国是吃鲍鱼最多🍘，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏉，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎁，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍁。然而🎁，随着人们食用鲍鱼越来越多🎌，鲍鱼的体积也就变的越来越小⚓，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌲，这么大的网鲍🍩，在海里正常生长🏿，最少也要30年✈。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⛱，但作为一名厨师🌎，不管是李文基还是杨贯一🍘，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⛸。
刘子青在给富临饭店的传真中⛴，声称有数百只三头网鲍👖，李文基原本是不相信的🎎，但哪怕只有十只🌧，来上一趟也不算亏⬆，师傅让他来🎗，他也就来了🌇。
对李文基来讲🍵，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🎹，但经过他手的三头鲍不知凡几➿，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👯，这次也不过是个大些的生意罢了🐺。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⏹，他整个人都被震惊了✏。
没错👜，就是震惊🌸。
这是比知道911事件🐮，比听说石油涨价更震惊的消息🅱，仅次于戴绿帽子🌵。
李文基平静了一番✊，拿起茶水🍘，润了润喉咙🍹，方才问刘子青道🈹：“你老板🏅，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🎩，一个人有什么样的情绪🆕，他立刻就知道了🍐，故而笑言道🍔：“我是打工的🍪，老板让做什么就是做什么⛺，哪里能问那么多🐾。”
说到根上🐫，李文基是个厨师🏥，再大的厨师也是厨师🎟，做厨师的🎇，就应该在厨房里🌪，不用去学如何掩饰自己的表情🐰，越是名厨➿，他的派头也就越大🍓，也就越不用掩饰自己✒。因此🅰，作为一个厨师🈲，李文基的讶然🏕，是不可能瞒过刘子青的🎠。
在拍卖行里🐵，这种表情就意味着⛔，您的宝贝又升值了15%🌄。
李文基城府浅🎉，但眼界深🎷，同样是作为厨师🏃，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎲，当然也知道刘子青打的是什么算盘🏎，他吸溜着茶🍵，道🆒：“说说看🎐，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍪，笑道👤：“我老板家世渊源🍁，存了些珍品鲍鱼🈶，现在则想拿出来卖个好价钱🐳，但数量多了🍨，想来想去👛，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍅。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐸，虽然他明知道这样做很不妥⛑。
“不止100只🍀，怕是1000只都有⏬。”这是黄宣告诉他的🌲，刘子青虽然忐忑🎨，但还是把这话说了出来✂，谈判之中🌸，先声夺人还是很重要的♟。
李文基嗤之以鼻♑，道🎪：“年轻人🌫，鲍鱼和鲍鱼👡，是不一样的🌱。”
他这样说着⚫，还轻蔑的看了刘子青一眼🎯。
刘子青也算是人到中年了🈺，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”❗，登时有些脾气❤，但他又不能将今天的事给办砸了🎒，所以只是带着些不忿道🈴：“那请教李文基先生⚓，这个鲍鱼🌴，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍄，将手上的杯子推到桌子中间🎸，招招手♏，道🌦：“皮蛋⚫，你过来看看这个鲍鱼🐋，给你家刘哥说说🆗。”
杨贯一最有名的是鲍鱼👊，而李文基不仅学到其中真味🈁，这些年更是琢磨了不少新菜式⛪，自名为“湾仔人家”⛓，他的徒弟也一分为二👩，分别学其中之一的手艺🍣。皮蛋原名是皮寿州🌡，进了饭店👀，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌚。他学的正是鲍鱼厨艺🎢，已得李文基三分火候🎈，颇受赏识✅，现在除了他师傅🎗，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐘。
皮蛋刚刚三十岁🎼，还是年富力强的年纪➕，原本坐在李文基身后⌛，伸着脑袋看🎋，现在被唤到前面🍮，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🎠，然后拿在手里翻看了半天👤，还拿起来闻了闻⬛，才道🎃：“这是花谷家晒制的网鲍🍮。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅👚，才继续道🏧：“晒干鲍的时候⛰，要将采捕的鲜活鲍鱼🌤，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👎。现在很多人或者不懂🆑，或者不讲究👙，用清水或者自来水洗鲍鱼🌉，鲍鱼肉嫩🌝，用自来水洗⏳，很容易吸水🏳，质量就要差上好多🎨。”
“就像是输液要用生理盐水一样➰。”刘子青表示自己很理解👆。
李文基咳嗽了一声👊，皮蛋继续道⬜：“去壳的时候🎭，不同的师傅是不一样的🌼，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处♌，沿壳的肉壁插入🍿，切断肉柱取肉出壳👧，摘除连接的内脏🎃，将肉身洗净♑。这个步骤🐙，说起来也不难🆚，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏨，却不简单⛩。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏐。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏌，却没发现👘。
皮蛋随手指点了一下🍡，道🏂：“这个鲍鱼已经很大了🍕，若是直接晒🏬，干燥太慢⛓，很容易就变质⛸，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏤，要切而不断✒，保持片大🐲，肉体完整🍉，这里面的学问就大了🎸，比如切几道🎙，比如从哪里切🐱，每只鲍鱼不同⏰，这切的位置也就不同🍾。”
他说到这里🐣，李文基舒展着眉头🐥，道🎰：“年轻人👘，这下明白了？同样的东西👊，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎰，烹饪的时候滋味也就不一样了🐱，还有这切而不断🍵，能做到这一手的师傅♋，在日本也数的过来🌻，时代不同了⚫，老一代的日本师傅👋，死了的🎖，没死的🌩，差不多都已经做不动了⛳。”
他说到这里👎，颇为感慨的道🐷：“现在的鲍鱼🏺，不等长到3头⚡，就被人抓出来吃了🎚，以后再想要见到两头鲍🎽，基本是不可能了🏎，就是三头鲍🍈，也是少之又少🐊。现在的日本年轻一代⤴，别说三头鲍🐃，有机会切500只四头鲍的人都不多了🆒，手艺手艺🏋，是要过手才能练出来的⏬，500只能练什么手？只在席子上练习的👈，永远都只能晒鲍干🏏，不能晒干鲍✊。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍳，笑笑道🎙：“这么说🐣，这里的5只鲍鱼🌨，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏌。”李文基又品起了茶🌁，道🐚：“这5只鲍♓，一定是花谷家的大师做的🍅，说不定🎚，就是上一辈的‘天王师傅’🌽，就凭花谷家的名头🎱，我让你随便出价👗。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍽，他是见过大手笔的人🐹，几百万❇、几千万甚至上亿元都是接触过的🏆，听李文基这么说🏕，他心里有气🌲，也不客气👯，竖起一根手指道🎃：“150万每只🐭。5只就是750⌚。”
“你还真敢要啊🌟。”李文基还是带着笑🎿，杨贯一的徒弟们景况都相当不错⛄，150万的鲍鱼不多见🍕，可也绝不算少🎒，故此他还是带着笑🏅，道🌯：“皮蛋🈸，收了吧👚。”
说着🀄，就俯下身子开支票🍞。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍩，心情还没开始失落呢⛱，就瞬间狂喜起来🎫，黄宣的要求是从百万开始要价🎏，50就行🐆，他整整将价格提高了3倍🍋，可谓出师顺利🆔。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐕，递给刘子青⤴，脸色红润的道➗：“刘先生如果还有鲍鱼的话👬，我还能开出这样的10张支票⏫。”
确定了这些网鲍的价值🏷，刘子青反而不急了🆕，他是苏富比中国区的四号人物☕，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌦，按说也是高层中的一员⏺，但他自己心里明白🌿，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌿，等到中国这边的工厂建成👖，他的职场价值也就降到最低了🏮，所以他也收敛起情绪⏯，笑笑道🌿：“李师傅不介意的话🍼，稍等我几分钟？”
“好🎲。”
本章未完，点击下一页继续阅读