第二百二十七章

阿一（3）

好的食材⛱，对于厨师🐁，那就是战士手里的枪⏫，女人包里的镜子👞，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店✍，还是其他的香港高级食肆👢，来自日本的干鲍都是必不可少的☕，不仅因为日本北部一带的深海🏯，海深而水清👪，鲍鱼生长得特别鲜美🎋。最主要的⛹，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌠，其秘方并不外传🏠，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐙、纽西兰等地）〽，也无法晒出日本干鲍的效果♏。

这是个很有趣的事情🐄，中国是吃鲍鱼最多🎊，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍜，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎃，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌰。然而✖，随着人们食用鲍鱼越来越多🍈，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌠，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出✌，这么大的网鲍🎦，在海里正常生长🌜，最少也要30年Ⓜ。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🆖，但作为一名厨师👂，不管是李文基还是杨贯一✊，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌮。

刘子青在给富临饭店的传真中🎒，声称有数百只三头网鲍⛳，李文基原本是不相信的🐮，但哪怕只有十只🅱，来上一趟也不算亏🐼，师傅让他来🌾，他也就来了✊。

对李文基来讲🍗，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐒，但经过他手的三头鲍不知凡几🐘，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍⏸，这次也不过是个大些的生意罢了✊。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏇，他整个人都被震惊了🍞。

没错🏊，就是震惊✳。

这是比知道911事件🏑，比听说石油涨价更震惊的消息♋，仅次于戴绿帽子🎯。

李文基平静了一番🏚，拿起茶水🈳，润了润喉咙🐎，方才问刘子青道🆖：“你老板🌞，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🐉，一个人有什么样的情绪🎗，他立刻就知道了🎃，故而笑言道🎫：“我是打工的🍸，老板让做什么就是做什么👡，哪里能问那么多👀。”

说到根上✳，李文基是个厨师🏮，再大的厨师也是厨师🍎，做厨师的🏽，就应该在厨房里♿，不用去学如何掩饰自己的表情🌍，越是名厨🏻，他的派头也就越大🌐，也就越不用掩饰自己🎧。因此🍔，作为一个厨师🌗，李文基的讶然👇，是不可能瞒过刘子青的🈚。

在拍卖行里⏲，这种表情就意味着🌲，您的宝贝又升值了15%⛄。

李文基城府浅🐘，但眼界深👪，同样是作为厨师🏬，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌔，当然也知道刘子青打的是什么算盘✡，他吸溜着茶🌶，道🌉：“说说看⌛，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🈯，笑道🅱：“我老板家世渊源👍，存了些珍品鲍鱼🏁，现在则想拿出来卖个好价钱🍤，但数量多了👘，想来想去🌒，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏗。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍣，虽然他明知道这样做很不妥🏤。

“不止100只🐪，怕是1000只都有🏖。”这是黄宣告诉他的🏈，刘子青虽然忐忑🎉，但还是把这话说了出来🐳，谈判之中🐳，先声夺人还是很重要的🎠。

李文基嗤之以鼻🐠，道⛹：“年轻人✋，鲍鱼和鲍鱼🎭，是不一样的➖。”

他这样说着⬆，还轻蔑的看了刘子青一眼🐽。

刘子青也算是人到中年了🍥，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⛩，登时有些脾气🏂，但他又不能将今天的事给办砸了🎞，所以只是带着些不忿道🐱：“那请教李文基先生🎭，这个鲍鱼🌸，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🍼，将手上的杯子推到桌子中间🏁，招招手🏄，道🌊：“皮蛋🐍，你过来看看这个鲍鱼👘，给你家刘哥说说🍗。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🐻，而李文基不仅学到其中真味🈳，这些年更是琢磨了不少新菜式👱，自名为“湾仔人家”🌒，他的徒弟也一分为二🍒，分别学其中之一的手艺🉑。皮蛋原名是皮寿州🏫，进了饭店👬，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌱。他学的正是鲍鱼厨艺🌳，已得李文基三分火候⛎，颇受赏识✖，现在除了他师傅🌊，其他厨子也要叫他一声皮哥了❓。

皮蛋刚刚三十岁🏔，还是年富力强的年纪🎄，原本坐在李文基身后🅾，伸着脑袋看🐵，现在被唤到前面⭐，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍾，然后拿在手里翻看了半天⚡，还拿起来闻了闻🍳，才道🍛：“这是花谷家晒制的网鲍🌝。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🃏，才继续道🏣：“晒干鲍的时候🌈，要将采捕的鲜活鲍鱼🐡，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🀄。现在很多人或者不懂🌈，或者不讲究🌾，用清水或者自来水洗鲍鱼🎣，鲍鱼肉嫩👠，用自来水洗🏉，很容易吸水🍔，质量就要差上好多🍱。”

“就像是输液要用生理盐水一样✳。”刘子青表示自己很理解🐫。

李文基咳嗽了一声🏽，皮蛋继续道🍟：“去壳的时候🍾，不同的师傅是不一样的♐，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🐷，沿壳的肉壁插入🐘，切断肉柱取肉出壳🎊，摘除连接的内脏🐻，将肉身洗净⏪。这个步骤🎢，说起来也不难🏟，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍯，却不简单🏢。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐂。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍚，却没发现✏。

皮蛋随手指点了一下🏞，道🎦：“这个鲍鱼已经很大了👊，若是直接晒🌰，干燥太慢🌅，很容易就变质🌅，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🎢，要切而不断👙，保持片大🎿，肉体完整🍖，这里面的学问就大了🌽，比如切几道🍝，比如从哪里切Ⓜ，每只鲍鱼不同🍌，这切的位置也就不同🎙。”

他说到这里👒，李文基舒展着眉头👉，道🏓：“年轻人🏻，这下明白了？同样的东西🎬，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏄，烹饪的时候滋味也就不一样了⌚，还有这切而不断🐦，能做到这一手的师傅🌂，在日本也数的过来🍰，时代不同了👬，老一代的日本师傅🌺，死了的🍡，没死的🎆，差不多都已经做不动了⭐。”

他说到这里👱，颇为感慨的道⏹：“现在的鲍鱼👆，不等长到3头🌍，就被人抓出来吃了🍫，以后再想要见到两头鲍⛽，基本是不可能了🐗，就是三头鲍🌦，也是少之又少🍨。现在的日本年轻一代➖，别说三头鲍✊，有机会切500只四头鲍的人都不多了〽，手艺手艺🐸，是要过手才能练出来的☔，500只能练什么手？只在席子上练习的🅿，永远都只能晒鲍干👘，不能晒干鲍🆓。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐿，笑笑道🎋：“这么说🐑，这里的5只鲍鱼🏦，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕🎒。”李文基又品起了茶👌，道👑：“这5只鲍✖，一定是花谷家的大师做的🅿，说不定⭕，就是上一辈的‘天王师傅’⏬，就凭花谷家的名头🎯，我让你随便出价🆑。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎄，他是见过大手笔的人👤，几百万🎅、几千万甚至上亿元都是接触过的🌠，听李文基这么说🌈，他心里有气🌙，也不客气🏕，竖起一根手指道🎽：“150万每只🌺。5只就是750🏟。”

“你还真敢要啊🍞。”李文基还是带着笑🐒，杨贯一的徒弟们景况都相当不错👘，150万的鲍鱼不多见👕，可也绝不算少🆓，故此他还是带着笑⏭，道🐲：“皮蛋⛏，收了吧👟。”

说着🎅，就俯下身子开支票🌁。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐚，心情还没开始失落呢⛵，就瞬间狂喜起来🐁，黄宣的要求是从百万开始要价🌼，50就行⭐，他整整将价格提高了3倍🏏，可谓出师顺利⛺。

李文基将写了7位数的支票吹口气🍓，递给刘子青🍼，脸色红润的道❔：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐱，我还能开出这样的10张支票⛄。”

确定了这些网鲍的价值⏳，刘子青反而不急了🌋，他是苏富比中国区的四号人物👅，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👊，按说也是高层中的一员🍯，但他自己心里明白🐶，若是仅仅靠着和黄宣的关系⛓，等到中国这边的工厂建成🍐，他的职场价值也就降到最低了🍂，所以他也收敛起情绪🎦，笑笑道🎴：“李师傅不介意的话🏗，稍等我几分钟？”

“好🎫。”

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